2020年12月10日（木）、『ミシュランガイド東京2021』が発売されました！
創刊から、実に14冊目となる今回、2020年版のミシュランガイド東京に加えて新たに2軒のレストランが3ツ星を獲得し、3ツ星レストランの総数は12軒となりました。
『ミシュランガイド東京2021』3ツ星を獲得したレストランは以下の通り。
特に、新たに3ツ星に格上げされたレストランのうちの1軒である「茶禅華」は、日本で初めて3ツ星を獲得した中華料理店として話題をさらっています。
また、新たに環境への配慮やサステナビリティへの積極性が評価される「グリーンスター」と呼ばれる評価軸が新設され、こちらも今回2ツ星から3ツ星に評価が上がった「レフェルヴェソンス」は、3ツ星とグリーンスターのダブル受賞。
世界一の美食都市・東京の名が一層輝きを増す結果となりました。
早速、『ミシュランガイド東京2021』の内容について詳しく見ていきましょう！
「その分野で特に美味しく、近くに訪れたら行く価値のある優れた料理」
「極めて美味であり、遠回りをしてでも訪れる価値がある料理」
「その料理を味わうために、旅行する価値のある卓越した料理」
「6000円以下で楽しむことができ、価格以上の満足感を得られる料理」
『ミシュランガイド東京2021』の注目ポイント！
さて早速ですが、『ミシュランガイド東京2021』で最も注目すべきポイントを見てまいりましょう！
やはり外せない大きな話題は、以下の3点です。
新たに2軒のレストランが3ツ星を獲得！ 日本で初めて、中華料理店が3ツ星を獲得！ 「グリーンスター」という評価軸の新設新設された「グリーンスター」とは？
ポイントの中でもぜひ押さえておきたいのが、新設されたサステナブルガストロミーのマーク、通称「グリーンスター」についてです。
『ミシュランガイド東京2021』のガイドブックでは、次のように説明されています。
ミシュランガイドの説明にも「サステナビリティに積極的なレストランをハイライトする新たなシンボル」とあるとおり、環境への配慮が評価されることになりました。
グリーンスターについて、日本ミシュランタイヤのポール・ペリニオ代表取締役社長は以下のように解説しています。
初めての発表となる東京のミシュラングリーンスターは6軒誕生しました。フードロスの削減、環境に配慮する生産者の支援、絶滅危惧種の保護など、都心にありながらできる取り組みを積極的に推進する飲食店レストランが掲載されました。
引用元: FNNプライムオンライン「ミシュランガイド東京2021」“世界最大の美食都市証明”より
今回のガイドブックに、サステイナブルな取り組みについてシェフのコメントが載ったレストランは34軒ありました。
その中でも、取り組みが特に評価され「グリーンスター」を獲得したレストランが以下の6軒です。
『ミシュランガイド東京2021』3ツ星レストラン12軒をご紹介します！
『ミシュランガイド東京2021』には、ミシュラン3ツ星のレストランとして12軒、2ツ星のレストランとして42軒、1ツ星のレストランとして158軒が掲載されており、星付きのレストランすべてを合わせると、212軒にもなります。
世界的に美食都市と名高いパリの2020年版の星獲得数はトータル119軒。
同じく、食に関して高く評価されているニューヨークの2020年版の星獲得数はトータル66軒。
こう並べてみると、東京の星獲得数は圧倒的ですよね。
日本ミシュランタイヤ ポール・ぺリニオ社長も、以下のように述べています。
ミシュランガイド東京は、アジアで初めてのミシュランガイドとして発行し、ことしで14年目となります。東京は、その星の多さからも明らかなように、世界最大の美食都市であることを毎年証明しています。
引用元: FNNプライムオンライン「ミシュランガイド東京2021」“世界最大の美食都市証明”より
日頃考えることはあまりありませんが東京という限られた地域にこれだけの数の素晴らしいレストランがあるというのは、本当にラッキーだと思いませんか。
東京にいて、グルメに興味を持っている。
これは本当に幸せなことだと思います。
ということで、そんな世界に誇る美食都市・東京で頂点に輝く、12の3ツ星レストランを詳しく見ていきましょう！
【日本料理】麻布 かどわき
魅惑のトリュフご飯
2020年に引き続き、今年もミシュランの3ツ星を獲得した「麻布 かどわき」は、「トリュフご飯」発祥の地としてとても有名な日本料理店。
正式名称は「トリュフの炊き込みご飯」で、かどわきのすべてのコースで楽しむことができる看板メニューです。
土鍋で炊き上げるご飯にたっぷりとトリュフを削りかけることで、芳醇な香りを存分に愉しむことができ、この味わいに魅了されて通い続けるファンも多いそう。
メニューは、おまかせのシーズナブルメニューのみで、”記憶に残る料理”をコンセプトに旬の食材う使って提供されます。
個室もあるため、会食や接待にもおすすめの名店です。
画像出典：※Instagram @papamutsuo さんより
おもてなしも最高
麻布十番の素敵な和食やさんです。お料理もそうですが、お皿一枚いちまい、すてきでおしゃれです。トリュフのたっぷりかかったお魚や、ごはん！なんとも言えない香りに終始しあわせをかんじるコースです。デザートにもトリュフが！なんもと上品なお味でした。引用元: トリップアドバイザーより
【日本料理】神楽坂 石かわ
孤高のレストラングループの最高峰
飲食グループ「石かわ」は、「神楽坂 石かわ」を始めとして、今年もミシュラン3ツ星を獲得した「虎白」、そして『ミシュランガイド東京2021』で新たに1ツ星を獲得した日本料理と鮨の「波濤」をも擁する孤高のレストラングループ。
「神楽坂 石かわ」は、そんな「石かわ」グループを率いるミシュラン3ツ星シェフである、石川秀樹氏の名前を冠したグループを代表する日本料理です。
食材の本来の日本の四季を堪能する、五感に響く御料理は「引き算の美学」と称賛されることも。
石かわグループのレストランの味わいをおうちで楽しめるテイクアウト＆お取り寄せサービスの「いったつみとらどう」では、「神楽坂 石かわ」と「虎白」のコラボレーションによるお弁当のテイクアウトが可能です。
画像出典：※Instagram @usagimaison さんより
特別な日に伺いたいお店です
本当においしい和食は無駄なものが何も入っていませんでした！
味もしっかり付いていてご飯が進みます。
お祝い事や自分へのご褒美など特別な日にこのお店の料理が食べたいなと思いました。引用元: トリップアドバイザーより
ドレスコード・ルール香水など、香りの強いものNG
コースメニューの参考価格
営業時間
定休日
Google map
お知らせ
備考
電話番号【日本料理】虎白
日本料理の可能性を追求するモダン
虎白は、「神楽坂 石かわ」で修行を積んだ小泉瑚佑慈氏によって、2008年にオープンした日本料理店。
日本料理店では目にすることがあまりない、キャビアやフォアグラ、トリュフなどの世界中の珍しい食材を使い、日本料理の可能性を追求しています。
また、食材を引き立て支える出汁をとるために、”水”をことさら大切にしている虎白。
和の伝統に敬意をはらい前提にしつつ、モダンで豊かな可能性を感じさせる名店です。
公式サイトには、「”水”のようでありたい。時に優しく、時に凛として、 時に遊び心を持って。」という一言があり、その理念がまっすぐに伝わってくるようです。
画像出典：※Instagram @ringringringtail さんより
神楽坂にある名店
一品づつ丁寧な仕事がしてある。何を食べても美味しい。何度か利用させて頂いているが飽きがこない。日本人で良かった思う瞬間である。季節ごとに伺いたいお店である。引用元: トリップアドバイザーより
【日本料理】かんだ
14年連続受賞！
ミシュランガイド東京の創刊から、14年に渡って3ツ星を獲得し続けているレストランは、たったの3軒。
「日本料理 かんだ」は、その3軒の中の1軒であり、日本料理店の名店中の名店です。
メニューはなく、予算に合わせてその時々の食材を使い、最も満足いただける御料理を提供するという姿勢で営業されています。
画像出典：※Instagram @jazznoshippo さんより
最高の和食
徳島出身のオーナーで、徳島の素材を活かしたお料理が食べられます。シンプルだけど今まで食べたなかで一番美味しい和食でした。値段は高いので、記念日などにまた行きたいです。引用元: トリップアドバイザーより
ドレスコード・ルール コースメニューの参考価格 営業時間 定休日 Google map 備考42,350円のミニマムチャージがあります。
電話番号【日本料理】まき村
7年連続で3ツ星獲得！
『ミシュランガイド東京2015』で3ツ星を獲得後、これまで7年に渡ってその星を維持してきた日本料理「まき村」は、食材から調理まで「日本料理」を突き詰める料理店。
世界の食座を使わず、伝統的な「和」の食の中で、いかにお客様に「驚き」を提供するかに邁進していると言います。
「一日一組」で究極のおもてなしができるお店が理想だと語る牧村氏。
ひとさらひとさら、提供するものすべてを最も美味しいタイミングで味わって欲しいからこそ、また料理人としての目を隅々まで届かせるためにも規模は大きくしない。
まき村は、そんな生真面目な名匠に出会える名店です。
画像出典：※Instagram @oishinbo0821 さんより
評判の良い和食屋さんです。
ミシュランで星を取ったと言うことなのでいちど行ってみました。
隠れ家的なお店ではありますがそれほど敷居は、高くないイメージです。
料理についてはさすがの味わいでした。引用元: トリップアドバイザーより
ドレスコード・ルールお子様のご利用は10歳以上から可
コースメニューの参考価格 営業時間 定休日 Google map 電話番号【日本料理】龍吟
日本の食材は「至宝」
「龍吟」という響きの良い店名は、「龍吟雲起」という禅語に由来するそう。
店主が修業時代、一冊の“禅”の本に出会い、その中にあった「龍吟雲起」の言葉に秘められた意味…『想いを決めた勇者がひとたび行動を起こすと、同志が互いに共鳴し合い、そこに集う…』という教えに心を揺さぶられ、店の屋号に。
引用元: 一休.com
この禅語のもとになったのは、「龍吟雲起虎嘯風生（龍吟じて雲起り、虎嘯きて風生ず）」という一節で、「龍が鳴くと雲が生まれ、虎が吠えると風が吹く」という意味です。
中国では、龍は水を司り雲を操ると言われ、また虎は猛威であり振動を司り風はこれに従うとされていました。
転じて、「それぞれがそれぞれを相伴うことによって一層その勢いを増す様。」と説明されます。
そんな龍吟のメニューは、日本の食材を「至宝」であると語る店主・山本氏のおまかせコースのみ。
素材を自然な状態で味わえることの贅沢さを知りたい方におすすめの名店です。
画像出典：※Instagram @lily_crown_1122 さんより
六本木の頃から大好きなお店
六本木のオープンした頃から通っているお店で山本シェフのお料理の進化も楽しめます。
日比谷のミッドタウンに移転してどうなるか少し不安でしたが相変わらず美味しく楽しめました。
以前二階にいたふくろうも連れてきて癒してくれます。引用元: トリップアドバイザーより
【フランス料理】ジョエル・ロブション
14年連続受賞！
「フレンチと言えば、ロブション。」
あまりグルメに詳しくない方でも「名前は聞いたことがある」というほどそのブランドは有名です。
ミシュランでは世界最多の28個の星を獲得しており、「皿の上の芸術」とも評されるその料理は、世界中の美食家に愛され、2018年夏のロブション氏死去のニュースは、世界中で悼まれました。
世界中の「ジョエル・ロブション」の名を冠するレストランの中でも最高峰ブランドとして知られる「ガストロノミー ジョエル・ロブション」は、ミシュランガイド東京版の初版、2008年版から13年連続でミシュラン3ツ星を獲得しています。
「料理は愛」という料理哲学を受け継いだロブションの真髄を味わえるのは、恵比寿ガーデンプレイスの奥にそびえるお城のような建物。
特別な日に思い切りドレスアップして訪れたい、世界最高峰の高級フレンチレストランです。
画像出典：※Instagram @robuchon_tokyo さんより
上質な時間です
家族の誕生日会で食事をしました。 目で口で身体で上質な時間を過ごすことが出来ました。当日のオーダーでもいただける46.000円のコースがオススメです。引用元: トリップアドバイザーより
ドレスコード・ルール男性はジャケット 又は 襟付きシャツの着用必須
10歳未満入店不可
コースメニューの参考価格 営業時間ディナー 18:00 – 24:00（21:00 L.O.）
定休日 Google map お知らせ 備考贈る相手に合わせてプランを選ぶことができ、チケットは後日郵送される「知る人ぞ知る贈り物」です。
電話番号【フランス料理】カンテサンス
14年連続受賞&グリーンスター獲得！
『カンテサンス』という店名は、フランス語で「真髄」や「精髄」という意味。
そんな力強い店名を冠するこのフランス料理店は、なんとミシュランガイド東京版の初版、2008年版から13年連続でミシュラン3ツ星を獲得している名店です。
2006年の開店から異例の速さでミシュラン3ツ星獲得を成し遂げた天才フレンチシェフの岸田周三氏は日本フレンチ界の第一人者で、昨年（2019年）のテレビドラマ『グランメゾン東京』（TBS系）の料理監修も務めています。
そんなシェフが実際に腕を振るうお料理を堪能できるのが、カンテサンスのすごいところです。
メニューは、ディナーのおまかせコース（¥23,760）のみ。
身を任せて楽しみたい、初めての3ツ星高級フレンチにいかがでしょうか。
画像出典：※Instagram @sushionna さんより
王道のフレンチ、繊細な技。
三ツ星フレンチの有名店です。シェフはお若いですが料理は王道かつ繊細な工夫が施されており、ワインとのペアリングも最高でした。引用元: トリップアドバイザーより
ドレスコード・ルール男性はジャケットの着用推奨
高校生（16歳）未満入店不可
メインダイニングでの写真撮影NG
コースメニューの参考価格 営業時間 定休日営業カレンダーはこちら
Google map お知らせ 備考 電話番号【フランス料理】ロオジエ
3ツ星の老舗フレンチ
銀座の名店・ロオジエは、1973年から続く老舗のフランス料理店。
店名は、フランス語で「柳」を意味する「Osier」からつけられました。
店内の内装や、道具にもこだわりが貫かれ、英国ロイヤルファミリーにも愛されるフランスの老舗リネンメーカー「D.ポルトー社」のテーブルリネンや現代銀器の最高峰として知られるフランスの老舗銀器メゾン「ピュイフォルカ（PUIFORCAT）」のカトラリーコレクションは、目にも嬉しいおもてなしです。
エグゼクティブ・シェフは、「タイユヴァン」、「ピエール・ガニェ―ル」のパリ本店などで経験を積んだ、3ツ星シェフのオリヴィエ・シェニョン氏。
ランチコースは¥11,000から、ディナーコースは¥23,000から選ぶことができ、アラカルトメニューもあり、様々な楽しみ方ができるのは嬉しいですよね。
ミシュラン3ツ星高級フレンチの入門として幾度も訪れたいグランメゾン（高級フレンチ）です。
画像出典：※Instagram @lunchkirakira さんより
憧れのフレンチ❤️
10年以上前から、いつか行ってみたいと思っていたレストラン。素敵な空間、色鮮やかな料理、お味もサービスもとても良かったです☆早々行く店ではないけど、何かお祝い事などあれば、また行きたい！引用元: トリップアドバイザーより
【フランス料理】レ フェルヴェソンス
2ツ星から格上げ！
レフェルヴェソンスはもちろんフレンチレストランですが、そのテイストは和とフレンチの融合。
日本の食材をフレンチの手法で調理したプレートが魅力です。
ランチもディナーも”ルネサンス「再興」”と名付けられたコース料理が提供されており、ランチのご利用でもレストランを代表するコース料理のエッセンスを感じることができます。
特に注目したいのが、スペシャリテ「丸ごと火入れした蕪」。
その季節に最も美味しい生産地から厳選した蕪を4時間に渡り煮込んだ逸品です。
画像出典：※Instagram @damlj さんより
幸せなお料理
念願の予約が取れたので、主人と伺いました。 どのお料理も美味しかったですが、さらに素晴らしいのがワインペアリング！ 担当してくださったソムリエさんがとても素敵な方で、最高な時間が過ごせました。 メニューが変わるころ、また伺います。引用元: トリップアドバイザーより
ドレスコード・ルールスマートカジュアル推奨
コースメニューの参考価格 営業時間ディナー 18:00 – 23:30（20:00 L.O.）
定休日 Google map お知らせ 備考 電話番号【鮨】鮨 よしたけ
9年連続で3ツ星獲得！
「鮨 よしたけ」は、9年連続でミシュラン3ツ星を獲得している日本の鮨の名店中の名店です。
その日その日で最も美味しい素材を使って鮨を握るため、おまかせコースのみ。
美味しい鮨を、糸目をつけずに味わいたいときに訪れてみてはいかがでしょうか。
完全予約制で、お電話でのみの予約受付となっています。
画像出典：※Instagram @route725 さんより
おいしい！
家族の記念日なので日常では味わえないお店を…と思い、鮨よしたけさんを選びました。とても美味しく、すべてのお食事がすばらしかったです。 一生に一度は体験してみるのもよろしいかと思います。引用元: トリップアドバイザーより
【中華】茶禅華
日本初、中華の3ツ星！
茶禅華は、日本で初めて3ツ星を獲得した中華料理店として話題をさらっています。
2020年版まで、日本では3ツ星を獲得している中華料理店は存在せず、ジャンルの最高峰は、2つ星に輝いた2つの中華料理店でした。
そのうちの1店が、ここ、茶禅華（さぜんか）だったのですが、今回の発表で中華料理というジャンルの日本における最高峰と評価されました。
レストランのコンセプトは「和魂漢才」。
中華料理と日本料理、どちらも名店と名高いレストランで研鑽を積んだ川田智也氏が満を持してオープンしたお店です。
大使館公邸を改装したという一軒家は竹林に囲まれ、モダンとクラシカル、和と漢が渾然一体となった荘厳な雰囲気を感じられる店内となっています。
他と大きく違う特徴は、ティーペアリング。
お料理に合わせて厳選した中国、台湾、そして日本のお茶が一緒に提供され、そのマリアージュを求めて訪れる人も跡を絶ちません。
繊細な中華とはどんなものか、体験してみたいという方におすすめです。
画像出典：※Instagram @iwasa183 さんより
モダン中華で食す上海蟹！
冬のお楽しみ上海蟹を頂くため、大人気の茶禅華さんへ。 The中華ではなく、どのお料理も品良く味付けされています。 紹興酒漬けの上海蟹、上海蟹入りのフカヒレの煮込みは特に絶品！ 今まで頂いたことのないくらい美味しい…まさに口福なひとときでした♡引用元: トリップアドバイザーより
ドレスコード・ルール男性のハーフパンツ、サンダルはNG
香水、オーデコロンNG
年齢制限有り（10歳以上のお子様で大人の方とご一緒のコース料理をお召し上がりいただける場合のみ来店可能。小さなお子様のご来店は個室のみ可能。）
コースメニューの参考価格
公式サイト 営業時間 定休日 Google map 備考サービス料（メインダイニング10％・個室15％）が別途発生します。
電話番号グリーンスター獲得の2ツ星・1ツ星レストラン4軒
さてここからは、『ミシュランガイド東京2021』で新設されたグリーンスターを獲得したレストランにフォーカスしていこうと思います。
ミシュラン3ツ星を獲得したレストランについては、すでにご紹介しましたが、2ツ星と1ツ星を獲得したレストランにも4軒、グリーンスターを獲得したレストランがあります。
「グリーンスター」獲得の理由となった取り組みなどについても触れつつ、詳しく紹介させていただきます。
NARISAWA（イノベーティブレストラン）
世界で最も影響力のあるシェフ
NARISAWAのオーナーシェフである成澤由浩シェフは、食を通して環境問題を訴え続けてきたことで世界的に著名な人物です。
2009年に開かれた世界料理サミットでは、「サスティナビリティーとガストロノミーの融合」をテーマに、本物の土を使った「土」のスープ、ジェル化させた水をメインとした「水」のサラダ、炭化させた食材を調味料に使う「炭」の料理を提供して世界に衝撃を与えました。
「世界で最も影響力のあるシェフ」のひとりにも選ばれています。
そんな成澤シェフのホームとも言うべきレストランNARISAWAのテーマは「Innovative Satoyama Cuisine “イノベーティブ里山キュイジーヌ”(革新的 里山料理)」と銘打たれています。
その心は、日本の里山文化と共存し、持続性のある美食を提供し続けることだそう。
グリーンスターの理念を体現するようなレストランと言えます。
画像出典：※Instagram @restaurantnarisawa さんより
ご褒美とお勉強
忘れられないレストランの一つです。
記憶に残る感動的なレシピ。
演出。
全てに感動です。
食事というより、何かエンターテイメントを見ているような、そんなワクワクが止まらない時間でした。また、必ず行きます 。
引用元: トリップアドバイザーより
フロリレージュ（フレンチ）
社会貢献に積極的な川手シェフ
「フロリレージュ」という店名は、フランス語で「詩・散文・楽曲などの選集」を意味する言葉から。
社会貢献に積極的な川手寛康シェフは、食材の背景を大切にし、実際に自分の目で確認することを怠りません。
場合によっては、アマゾンまで赴き、生産の様子を確認する。
フロリレージュでは、「美しい詩文を集めた書物」の名にふさわしく、それぞれの料理が軽やかでありながら社会的なメッセージをまとって提供されています。
まるで劇場のようなキッチンを取り囲むコの字型のカウンターからは調理の様子を間近で見ることができ、シェフが大切にしている「ボーダーレスであること」を体現しています。
食に哲学や信念があることに魅力を感じる人には、ぜひ知っていただきたい名店です。
画像出典：※Instagram @misamisa_0213 さんより
スタイリッシュな店内
毎回、食材だけメニューに示されます。 それをオリジナルで仕立ててコースになります。 甘いコーン。 分かち合うラム。 クルマエビ、 じゅんさい たくさん美味でした。引用元: トリップアドバイザーより
ドレスコード・ルール高校生未満入店不可
コースメニューの参考価格 営業時間ディナー 18:30 – 20:00（L.O.）
定休日 Google map お知らせ 備考特に日本酒によるペアリングは2010年から提案しており、先駆け的レストランといえます。
電話番号ラチュレ（フレンチ）
フードロスに関心の高い室田シェフ
ラチュレとは、「自然の雫」という意味。
リニューアルオープン後、1年3ヶ月の2018年にミシュラン一ツ星を獲得し、3年連続一ツ星をキープしている肉フレンチの名店です。
ジビエとは、フランス語で「狩猟で得た、食材としての野生の鳥獣」のことを指し、ラチュレでは、このジビエ肉を使ったフレンチ料理をいただくことができます。
室田（むろた）シェフは、自身が狩猟免許を持つハンターシェフでもあり、フードロスに大変関心が高いことで有名です。
サスティナブルな食材の調達のため自社菜園を持ち、環境に配慮して栽培がされています。
画像出典：※Instagram @honoka_inoue さんより
美味しさが怖い
どのお料理もクオリティがとんでも高い。 特にパテが好きだった。脂の強さを主張しつつもさっぱりと食べれる上に旨みもある。 夏にランチで行ったので、今度は冬のディナーに伺いたい。引用元: トリップアドバイザーより
シンシア（フレンチ）
水産資源保護に取り組む石井シェフ
シンシアとは、フランス語で「誠実」という意味です。
嘘偽りなく、誠実であることを掲げ、持続可能な形で水産資源をいただくことに積極的な石井シェフは、小規模でも、環境と生態系に配慮した生産者との関係を丁寧に築いていると言います。
レストランは、開放的なライブ型で、ほぼすべての座席がキッチンを臨むカウンター席。
シックな印象のフレンチでありながら、リラックスしてちょっとカジュアルにも楽しむことができます。
ご友人とのお食事やデートなどにおすすめです。
画像出典：※Instagram @sooku_sen さんより
おしゃれ
知り合いのグルメなお姉様が絶賛してたので行ってみました！内装もおしゃれだしキッチンが見えるのもいい！料理もサービスも素敵過ぎました！引用元: トリップアドバイザーより
『ミシュランガイド東京2021』の星獲得レストランを見るには？
【ミシュランガイド東京2021】掲載店発表！ MICHELIN Guide TOKYO 2021 Star Revelation
動画出典：Youtubeチャンネル「MICHELIN Guide Asia」より
（※例年であればガイド本の出版に合わせてオフラインで行われる掲載店の発表ですが、今年は新型コロナウイルス感染拡大防止のため、動画配信の形で行われました。）
こちらの動画では、『ミシュランガイド東京2021』に掲載された星獲得レストランとビブグルマンを獲得したレストランとすべてご覧いただけます。
ミシュランで星を獲得した他のレストランも知りたい、という方はぜひご覧になってみてください。
【ミシュランガイド東京2021】掲載店発表！ MICHELIN Guide TOKYO 2021 Star Revelation
動画出典：Youtubeチャンネル「MICHELIN Guide Asia」より
（※例年であればガイド本の出版に合わせてオフラインで行われる掲載店の発表ですが、今年は新型コロナウイルス感染拡大防止のため、動画配信の形で行われました。）
こちらの動画では、『ミシュランガイド東京2021』に掲載された星獲得レストランとビブグルマンを獲得したレストランとすべてご覧いただけます。
ミシュランで星を獲得した他のレストランも知りたい、という方はぜひご覧になってみてください。
最新の名店をもっと知りたいなら、ミシュランガイドを活用しよう！
ミシュラン・ガイド、と聞いて思い浮かべるのは「赤いガイドブック」ではないでしょうか。
300ページ以上に渡って、レストラン情報の他に、ミシュランの歴史や取り組み、エリア別のホテル・旅館紹介までがまとまっているガイドブックは、文庫本程度より1cm弱長い横幅で、片手で持って確認できるサイズ感。
東京在住の方も、東京を訪れる予定の方も、1冊持っていれば豊かなグルメ時間を過ごせること間違いなしの1冊です。
『ミシュランガイド東京2021』ガイドブックを購入する
『ミシュランガイド東京2021』
発売日：2020年12月10日（木）
定価：3,180 円＋税
ISBNコード：978-4-904337-48-6 C2026
発行：日本ミシュランタイヤ株式会社
ミシュランの会員になる
そして実は、ミシュラン・ガイドに掲載されているお店は、ガイドブック以外に、クラブミシュランというサイトでも確認することができます。
クラブミシュランとは、ミシュランが提供する会員向けサービス。
月額330円で、日本各地のミシュランガイド掲載店を検索したり、詳細情報を閲覧したり、コンシェルジュサービスを利用したりすることができます。
クラブミシュランの公式サイトはこちら。
スマートフォン用のアプリもありますので、スマートフォンをお使いの方は、とても便利にご利用いただけます。
会員プランの一覧はこちらからご確認ください。
ミシュランが今年もグルメガイドブックを発表する理由
世界が一変し、精神的にも肉体的にも、そして経済的にもかつてない困難がすべての人を襲いました。
このような全世界的な危機的状況の中で『ミシュランガイド東京2021』を発表することについて、様々な意見があるのではないでしょうか。
今回、レストランの調査を継続し、ミシュランガイド東京2021を発表することを決めた理由について、日本ミシュランタイヤのポール・ペリニオ代表取締役社長は、公式会見で以下のように述べています。
「私たちミシュランは今年が飲食・観光業界にとっていかに困難な年であったかを深く認識しています。それでも飲食店の調査と評価の公開を続けようと決めたのは、『ミシュランガイド』の発行が飲食・観光業界に貢献できる最善の方法だと考えたからです。私たちは今後も、世の中の状況を踏まえて、時代とともに進化する『ミシュランガイド』をお届けしてまいります」
引用元: FoodistMediaより
グルメは人を笑顔に、幸せにするもの。
多くの飲食店が苦境に陥る一方で、世界中の心あるレストランやシェフたちが「食」を通して世界に貢献しておられたことは、グルメを愛するみなさんならよくご存知のことかと思います。
『ミシュランガイド東京2021』の発売に先立ち、2020年12月7日（月）14：00に「MICHELIN Guide Asia」のYouTubeチャンネルにて解禁された掲載店発表の動画では、世界中のそういった取り組みについても大きく時間を割いて触れられています。
【ミシュランガイド東京2021】掲載店発表！ MICHELIN Guide TOKYO 2021 Star Revelation
動画出典：Youtubeチャンネル「MICHELIN Guide Asia」より
（※例年であればガイド本の出版に合わせてオフラインで行われる掲載店の発表ですが、今年は新型コロナウイルス感染拡大防止のため、動画配信の形で行われました。）
困難が去ったとは言い難い現状ですが、様々な形で生き残りを模索し、また食で世界への貢献も続ける飲食業界。
関心を向け続けること、そしてグルメを変わらず愛し、楽しむことが最大のエールになるのではないか、と考えています。
この記事が、その一助となりましたなら、これほど嬉しいことはありません。
この話題なくして2020年を語ることは不可能と言っていいほど、世界中であらゆる形で影響力のあった新型コロナウイルス感染症。
世界が一変し、精神的にも肉体的にも、そして経済的にもかつてない困難がすべての人を襲いました。
このような全世界的な危機的状況の中で『ミシュランガイド東京2021』を発表することについて、様々な意見があるのではないでしょうか。
今回、レストランの調査を継続し、ミシュランガイド東京2021を発表することを決めた理由について、日本ミシュランタイヤのポール・ペリニオ代表取締役社長は、公式会見で以下のように述べています。
「私たちミシュランは今年が飲食・観光業界にとっていかに困難な年であったかを深く認識しています。それでも飲食店の調査と評価の公開を続けようと決めたのは、『ミシュランガイド』の発行が飲食・観光業界に貢献できる最善の方法だと考えたからです。私たちは今後も、世の中の状況を踏まえて、時代とともに進化する『ミシュランガイド』をお届けしてまいります」
引用元: FoodistMediaより
グルメは人を笑顔に、幸せにするもの。
多くの飲食店が苦境に陥る一方で、世界中の心あるレストランやシェフたちが「食」を通して世界に貢献しておられたことは、グルメを愛するみなさんならよくご存知のことかと思います。
『ミシュランガイド東京2021』の発売に先立ち、2020年12月7日（月）14：00に「MICHELIN Guide Asia」のYouTubeチャンネルにて解禁された掲載店発表の動画では、世界中のそういった取り組みについても大きく時間を割いて触れられています。
【ミシュランガイド東京2021】掲載店発表！ MICHELIN Guide TOKYO 2021 Star Revelation
動画出典：Youtubeチャンネル「MICHELIN Guide Asia」より
（※例年であればガイド本の出版に合わせてオフラインで行われる掲載店の発表ですが、今年は新型コロナウイルス感染拡大防止のため、動画配信の形で行われました。）
困難が去ったとは言い難い現状ですが、様々な形で生き残りを模索し、また食で世界への貢献も続ける飲食業界。
関心を向け続けること、そしてグルメを変わらず愛し、楽しむことが最大のエールになるのではないか、と考えています。
この記事が、その一助となりましたなら、これほど嬉しいことはありません。
ニューノーマルな世界でもグルメは人を笑顔にする！
今回の記事では、『ミシュランガイド東京2021』で新たに星を獲得したレストランや昇格したレストランなど、「2021年のニュース」に焦点を当てて、その注目ポイントをご紹介してきました。
また、お取り寄せ情報やテイクアウト情報など、Withコロナな情報もできる限り多く記載させていただきました。
みなさんが、これからも豊かなグルメライフを得られますように！