「ワインのペアリングって、マリアージュと何が違うの？」
「ペアリングに挑戦してみたいけど、組み合わせ方がわからない・・・。」
「レストランでペアリングを楽しむコツやペアリングコースの相場が知りたい！」
ワインとお料理の相性が良いことを「マリアージュ」と表現するのは、結構有名ですよね。
「ペアリング」とは、一言でいうとマリアージュしているワインとお料理の組み合わせのことなんです。
「ペアリング」というとちょっと難しそうな感じがしますが、組み合わせ方のポイントを知っていればご自宅でも気軽にマリアージュを楽しめます。
また、奥深いペアリングの世界にまず触れてみたい、という人には、ペアリングコースが用意されているレストランで試してみるのもおすすめです。
そこで、この記事では、
・ペアリングとは？奥深い世界の基礎知識
・まずは味わってみよう！自宅でも失敗しない3つのペアリング具体例
・初めてでも安心！レストランでペアリングを楽しむための3ポイント
・価格帯別！ワインとのペアリングを楽しめるレストラン7選
についてお伝えします。
「ペアリング」の世界の扉を開けて、さらに充実した美食時間を過ごしてみてはいかがでしょうか？
※この記事の情報は、2020年3月23日時点のものです。
新型コロナウイルスの影響により、一時的に営業時間や営業日が変更になっている場合がございます。
レストランの「お知らせ」ページへのリンクも載せておりますので、ご予約やご訪問の際は事前にご確認くださいませ。
ペアリングとは？奥深い世界の基礎知識
ペアリングとは、一言でいうと「ワインとお料理の組み合わせ」のこと。
ワインとお料理がそれぞれの個性を引き立てあうように組み合わせることで、どちらもより美味しくいただけるのが「ペアリング」の魅力です。
この頃は、ワインとお料理（ペアリング）に加えてもう一つ「何か」を組み合わせるトリプリングという楽しみ方も耳にする機会が増えています。
果物、グラス、パンなど、「何か」に入るものはお店やサービスによって様々。
組み合わせることによる相乗効果は、人々を魅了してやみません。
ペアリングとマリアージュの違い
ワインとお料理の組み合わせと言えば、もう一つ思い浮かぶのが「マリアージュ」という言葉ではないでしょうか。
マリアージュは、フランス語で「結婚」という意味。
ワイン用語では、「ワインとお料理がお互いに高め合う組み合わせ」や「組み合わせによって生まれる第三の魅力」を幸せな結婚になぞらえて称える言葉として使われます。
つまり、素晴らしいペアリングによって生まれるのが、マリアージュなんです。
組み合わせ方のコツ
さて、そんなペアリングですが、基本となるルールや組み合わせ方のコツがあります。
「肉料理には赤ワイン、魚料理には白ワイン」という言葉は有名ですよね。
実はこれも、ペアリングの基本ルールのひとつなんです。
早速、詳しく見ていきましょう！
ヘビーで濃い味付けのお料理にはコクのあるフルボディの赤ワイン、さっぱりとしたお料理にはスキッと爽やかな辛口の白ワインといった具合に似ているものを組み合わせます。
実は肉料理でも、豚や鳥など色の淡い肉は白ワインと、また同様に、魚料理でもマグロなどの赤身魚は赤ワインと相性が良いんです。
このプリンシプルは、ワインにも当てはまります。
ワインとお料理に使われる食材の産地をあわせるのは、コツの一つ。
土地をテーマにしたペアリングを提供するレストランがあるほどです。
これも実は、対照的なもの同士の組み合わせの1つ。
ワインとお料理のペアリングでよくある、対照的なもの同士の組み合わせは、塩気の強いお料理に、甘みの強いワインの組み合わせです。
組み合わせ方がわかったら、やっぱり具体例も気になりますよね。
実際のペアリング例もさらっと見ていきましょう！
まずは味わってみよう！
自宅でも失敗しない3つのペアリング具体例
ペアリングは、奥の深い世界です。
しかし、ポイントをおさえていれば、ご自宅でもその魅力の片鱗を手軽に味わうことができるんですよ。
今回は手軽にチャレンジできるように、ご自宅の冷蔵庫に入っていそうなものやコンビニで調達できるものとワインのペアリングを3つご紹介します！
どっしりと重たい、というわけではない赤身肉の煮込み料理なので、合わせるワインはミディアムボディの赤ワインがオススメです。
また、トマトのすっぱさとの相性から、ワインにも程よい酸味がほしい所。
これは、似ているもの同士を組み合わせる楽しみ方の王道ですね。
でも実は、チョコレートと白の甘口ワインって、あまり相性が良くないんです・・・。
理由は、チョコレートに含まれるポリフェノールの渋みや苦味が白ワインと合わないから。
そのため、チョコレートには、赤の甘口ワインを合わせましょう！
でも、白カビ系チーズは、意外とワインを選びます。
そんな白カビ系チーズの中でもあまり癖がなく、コンビニでもよく見かけるカマンベールチーズには、甘口の白ワインがオススメです。
ちなみに、カマンベールチーズの発祥はフランスのノルマンディー地方なのですが、実はこのノルマンディー地方、シードルの特産地でもあるんです。
土地が同じもの同士のマリアージュ、ぜひ試してみてください。
ここまで、ペアリングの基礎知識についてご紹介してきました。
ご自宅でも楽しめるペアリングですが、ワイン好きのみなさんに是非おすすめしたいのが、レストランで楽しむペアリング。
せっかくペアリングの世界に飛び込むのなら、初めてはソムリエールのいるレストランで存分にマリアージュを堪能してみるというのも素敵な選択だと思いませんか？
ペアリングの最大の魅力は、思いも寄らない組み合わせによるマリアージュとの出会いです。
「シェフが生み出す美食」と「ソムリエが選び抜いた特別ぴったりなワイン」の組み合わせでペアリングの魅力に気づいたという場合も多いんですよ。
ここからは、そんなペアリングの世界の入り口にふさわしい名店と、レストランでペアリングを楽しむ際のポイントをご紹介します。
初めてでも安心！
レストランでペアリングを楽しむための3ポイント
初めてレストランでペアリングを楽しむ時に知っておきたいポイントを、質問形式でお伝えします！
理由は「ワインの専門家であるソムリエが選ぶペアリングを楽しむことができ」、「飲み頃を過ぎたワインにあたってしまう心配がない」から。
ペアリングコースのあるレストランには、大抵ソムリエかソムリエ資格を持ったシェフがいます。
また、頻繁にペアリングを提供しているため、前回の注文から時間の経ったグラスワインが提供されてしまう可能性もなく、安心です。
価格は場所やメニュー、レストランのランクによって大きく変動しますが、1万円を基準に判断してみてください。
ペアリングコースがあるレストランには、ワインが半分の量で提供される「ハーフペアリング」やお酒を飲めない人向けの「ノンアルコールペアリング」が用意されている場合も多くあります。
他にも気がかりなことがある場合には、ぜひ思い切ってレストランに相談してみることをおすすめします。
フレンチレストランでペアリングを頼むことは、多くの人にとって初めてのこと。
親身になって対応してくれるので、安心してくださいね。
価格帯別！ワインとのペアリングを楽しめるレストラン7選
さて、ここからは実際に、ペアリングの世界の入り口にふさわしい名店をご紹介していきます！
相場価格の1万円前後を中心に、気軽にチャレンジできるアラカルトが中心の名店から、ワイン通でも憧れるような特別なコースを提供するレストランまで、価格帯別にピックアップしました。
興味の湧いたお店に、ぜひ足を運んでみてください。
【~10,000円まで】
お手頃価格でしっかりペアリングを楽しめるレストラン2選
初めてレストランでペアリングを楽しむ時には、相場が1万円前後というのはちょっとハードルが高いですよね・・・。
そのためまずは、アラカルトでもしっかりペアリングを楽しめる、ペアリングがテーマのお店をご紹介します！
カジュアルに楽しめるワインバー
LES CAVES de TAILLEVENT TOKYO（レ・カーヴ・ド・タイユヴァン東京）
食とワインの調和をコンセプトとする「レ・カーヴ・ド・タイユヴァン東京」は、カフェ&バーを併設したワインショップです。
パリで最も予約が取りにくいレストランの1つとして知られる「タイユヴァン」がセレクトしたワインをペアリングで楽しめます。
メニューはアラカルトとなっており、予算にあわせて少しずつ楽しむことができるのが大きな魅力。
まずは気軽にお店でのペアリングに触れてみたい、という方に特にオススメしたいお店です。
画像出典：※Instagram @me_mademoiselle さんより
参考価格：アラカルトのみのため、メニューよりご確認ください。
住所：〒103-8265 東京都中央区日本橋2丁目4番1号 日本橋髙島屋S.C. 本館8F
TEL：03-3548-0858
営業時間：カフェ＆バー 11:00～22：00
備考：ワインショップ営業時間 10:30～22:00
名店のランチペアリングコース
LA BONNE TABLE（ラ・ボンヌ・ターブル）
フランスでは、美味しいお料理を振る舞うお店を「ラ・ボンヌ・ターブル」と呼ぶそうです。
生産者から直接仕入れた食材を丁寧に調理し振る舞う、ミシュラン2ツ星・フレンチの名店『レフェルヴェソンス』の姉妹店。
そんな名店のランチペアリングコースでは、プリフィックススタイルのペアリングコースがお手頃価格で楽しめます。
特別な日のちょっと贅沢な休日のランチなどにいかがでしょうか。
大きな窓から陽が差し木製家具が暖かみのある店内は、堅苦しすぎない雰囲気で、安心して訪れることができますよ。
画像出典：※Instagram @bellandtomo さんより
ペアリングが楽しめる。
ペアリングが楽しめて、お酒もご飯もめちゃくちゃ美味しいく大満足でした！季節ごとに料理がちがい、今度はランチも行きたいです。引用元: トリップアドバイザーより
ドレスコード・ルール小学生以上から利用可能ですが、ご来店の際はお電話でご相談いただく必要があります。
コースメニューの参考価格
営業時間ディナー 18:00 – 20:30
定休日
Google map
お知らせ
備考
電話番号【¥10,000~¥20,000台まで】
特別な日に訪れたい。こだわりのペアリングコースが楽しめるレストラン3選
せっかくレストランでペアリングコースを楽しむなら、じっくりたっぷり楽しみたいという方向けのレストランをご紹介します。
特別な日のお食事にもぴったりの、こだわりが冴える名店をどうぞ！
トスカーナ地方を味わい尽くすイタリアン
Clima di Toscana（クリマ・ディ・トスカーナ）
本郷の名店クリマ・ディ・トスカーナは、イタリアを代表するワインの醸造地・トスカーナ地方を愛でるレストラン。
トスカーナ地方の郷土料理と、トスカーナ産ワインのペアリングコースを楽しむことができます。
3種¥3,600、5種¥6,000、5種1/2量で少しずつ¥4,000など、ワインペアリングの選択肢が多いのも嬉しいところです。
イタリアンワインのマリアージュをたっぷりじっくり楽しみたい時に、ぜひ訪れていただきたいお店です。
画像出典：※Instagram @yoshi.ito さんより
青山の人気店に勤められてたシェフがオーナーのイタリアン。普段足を運ぶエリアではないが、縁あっての利用！シェフらしさ溢れるメニューに感無量…。コストパフォーマンスも抜群に良く、今後目が離せないお店です！！
引用元: Googleより
完成された “フレンチ方程式”
L’ALGORITHME（アルゴリズム）
おまかせコースと料理に合わせたペアリングのみ、というメニューは、「ベストの状態・温度・調理法・構成・組み合わせ」で提供することにこだわり抜いた結果。
プロの仕事に身を任せて、その世界観に浸りたい人にオススメのフレンチレストランです。
ノンアルコールペアリングのセットもご用意があるため、お酒が飲めない方とのお食事でもマリアージュを楽しめます。
ぜひ、方程式を解くように、味わいを感じてみてください。
画像出典：※Instagram @hendrycitrusleefrench さんより
フランス、コース料理にワインのペアリング、ノンアルコールのペアリングがあります。
味、香りの組み合わせが絶妙です。引用元: Googleより
ドレスコード・ルール高校生（18歳）未満の方のご入店不可
コースメニューの参考価格 営業時間ディナー 18:00 – 20:00（L.O.）
定休日 Google map お知らせ 備考 電話番号クリエイティブ・イタリアンとワイン
S”ACCAPAU（サッカパウ）
イタリアで７年、ドイツで８年の経験を積んだシェフが、満を持して東京で開いたレストラン。
醸造過程にまでこだわり厳選した自然派ワインが揃います。
バー&サパーとしても営業しているため、コースという程ではないけれど、アルコールと一緒にちゃんと行き届いたお食事も楽しみたい、という方にもオススメのカジュアルイタリアンです。
気軽なお友達と、フォトジェニックな空間で本格マリアージュを楽しみたい人にぴったり。
画像出典：※Instagram @mugikoha9 さんより
西麻布のかなりオシャレなお店。コースのペアリングが最高で所謂マリアージュが楽しめるお店です。一品一品にwowがあり、デートなど大切な人と行くと喜ばれるお店です。
バー利用もできるので、カウンターで飲むのもオススメです。引用元: Googleより
ドレスコード・ルール コースメニューの参考価格
公式サイト 営業時間 お知らせ 備考 電話番号【¥30,000~】
ワイン通でも憧れる。特別に贅沢なペアリングコースをお届けするレストラン2選
最後に、特別贅沢なペアリングコースが楽しめる超高級店をご紹介します。
このお店でしか味わえない極上マリアージュをお楽しみください。
古酒マリアージュを体感する至福のとき
reverence R（レヴェランス アール）
希少価値が高く、複雑で豊かな味わいに育ったヴィンテージワイン。
そんな特別なワインによるマリアージュを追求しているのが、銀座・並木通りに居を構えるレストランreverence R（レヴェランス アール）です。
このレストランの主役は、刻一刻と変化する古酒ワイン（オールドヴィンテージワイン）。
「料理をペアリングする」という考え方をしていて、それぞれの古酒ワインの奥深い魅力を、最大限に引き出すためのお料理が提供されます。
毎夜、古酒ワインに魅せられた人々が集い、学びを深める。
隠れ家サロンのようなありかたが多くの愛好家に愛される理由です。
ワインがお好きな方にとって、ワインを味わうひととき、その体験そのものが深い学びであり、至福のときですよね。
古酒の様々な表情を愛でる、マリアージュの妙を体感する・・・。
ワインを愛し培ってきた知識や経験を、もう一歩深める、一期一会のひとときをお愉しみください。
画像出典：※Instagram @kamata624 さんより
世界に35点前後しか残っていない寡作画家、フェルメールの作品を2ダースほど乃木坂の国立新美術館に展示し、6人だけで鑑賞する･･････。そんな極上の贅沢がワインで体験できる。
引用元: 葉山考太郎（2015）「マリアージュ研究所@広尾」,『Winart』2015年1月1日77号, p.48, 美術出版社.より
ドレスコード・ルール男性の半ズボンやサンダルなど、極度にカジュアルな服装NG
コースメニューの参考価格 営業時間通常時 18:00 – 25:00（L.O.24:00）
定休日 Google map お知らせ 備考実はこのデザート、王道のいちご×シャンパンのマリアージュを研究していたレヴェランスの厨房で、シェフのちょっとした遊び心から生まれたんです。
華やかなモエ・エ・シャンドン×いちご大福の発想が、マリアージュを追求するレヴェランスならでは。
電話番号日本産ワインと旬の食材・1日1組
TSU・SHI・MI（ツシミ）
TSU・SHI・MIは、「その日あなたと大切な誰かだけが味わえるたった一つのテーブル」を提供する、こだわりのレストラン。
1日1組限定の、特別なレストランです。
旬の国産素材にこだわった食材で用意される一皿ごとに、日本産ワインのみの約400種類のリストからペアリングが提案されます。
同じくこだわり抜いたノンアルコールペアリングのセットも用意され、お酒を飲めない人でも楽しめます。
喜ばしく、本当に特別な日を彩りたい場面にどうぞ。
画像出典：※Instagram @sakura.llc さんより
1日1組限定の特別なお店。
野菜をこよなく愛し、こだわり、真摯に向き合う姿勢が揺るぎない。それでいて誠実さが伝わってくるお料理の数々。
十数品食べ進んでも飽きることのない新鮮な驚きと感動を与えてくれました。引用元: Googleより
ドレスコード・ルールお子様の同伴不可
コースメニューの参考価格 営業時間 定休日 Google map お知らせ 備考 電話番号